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商品訊息描述
《絕對成功的發酵聖經：10萬主婦認可，健康好做NO.1的酵素食品、用品指南》
日本最暢銷的發酵書，天然益菌輕鬆做！
從日常食用品著手，享受健康的發酵生活！
★冒牌發酵商品充斥，教你一眼識破真偽！
★超級簡單的「正牌麴菌」製作入門
★除了食物，還有美容養生和防輻射的自製乳酸菌用品！
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現代食品加工技術日益發達，卻也帶來另一項危機──沒人知道送進嘴裡的東西，到底是什麼。所有的食物口感及氣味都可以藉由化學調味出來，假食品充斥在生活當中，而真正純天然的食物反而越來越少。尤其需要經過發酵的食物，其發酵菌種來源、製作過程皆不明，食用起來實在令人不安心。
本書教你絕對成功的發酵品DIY，不論是食品還是用品，都能徹底實踐天然健康的「發酵生活」！
●對人體有益的發酵食品：
豆漿、味噌、醋、甜酒、味淋、酒粕漬酸梅、發酵咖哩和餐包……
●將乳酸菌應用在生活中：
乳酸菌泡澡、乳酸菌衛生棉、乳酸菌清潔劑、乳酸菌美膚潤膚膏、除臭噴霧、乳酸菌染髮劑……
家事達人 林素芬/陳映如發酵樂活推薦
心得
作者介紹
菇娘兒（Kinoko）
料理研究家、一級建築師、和服翻新教學作家。
出身關西，日本知名部落客，其「菇菇組」部落格中登載的文章範圍甚廣，包括本人擅長的發酵食物食譜、核能發電、經濟、政治真相等，有時過於偏激，有時又簡單易懂。311大海嘯之後決定開始認真寫文，文章的內容連眼光銳利的主婦們都成為忠實讀者並大獲好評。著有《絕對成功的發酵聖經》。
譯者介紹
陸蕙貽
東吳大學日文系畢業，熱愛語言教學與文學的天秤座譯者。
譯有《奈津的獨白》《手感木工王》《YouTube英語學習法》《刮痧美人》等數十本譯作。
絕對成功的發酵聖經：10萬主婦認可，健康好做NO.1的酵素食品、用品指南－目錄導覽說明
- 前言 7
第１章人體與發酵的微妙關係
益菌與壞菌的糾纏因緣13
菌種的運作機制為何？ 13
乳酸菌在充滿細菌的中心呼喊愛情！ 13
如果益菌變少的話…… 15
在變成便便跟噓噓之前 17
細菌也有話要說？ 17
來到腸道之後 18
人體中的小小世界20
大小比一比 20
粒線體與礦物質 21
人類是粒線體的小跑腿？ 22
奮戰的鬥士─白血球軍團 24
施打疫苗可是一點都不妙！ 25
用發酵菌種逼退癌症27
白血球軍團VS癌細胞 27
豆漿優格能防癌 29
DNA是抹布、維生素是接著劑？ 31
第２章自己動手做麴菌
發酵食品也有假貨35
貨真價實的發酵食品真好做！ 35
麴菌究竟是什麼？ 36
一切的基礎就是「麴菌」！ 38
動手做米麴 38
來孵糙米芽吧 41
自製味噌真簡單！44
製作味噌的準備工作 44
製作味噌的鹽分計算方式 47
麴菌大活用51
鹽麴─用來代替鹽 51
豆漿鹽麴 52
鹽麴漬小黃瓜 52
適合搭配鹽麴的食材 53
薑燒豬肉 53
好喝的「酒」世界54
甜酒─用來代替砂糖 54
製作味霖 55
私釀濁酒？ 57
讓人火大的酒稅法恐嚇 59
第３章天然酵母與乳酸菌食譜
任何植物都可培養出天然酵母63
製作天然酵母的關鍵在於「恰當」 64
放著不管就變成「醋」了 67
製作不會發霉的酸梅 68
動動手，利用洗米水做乳酸菌70
洗米水可以製作乳酸菌？ 70
雖然很麻煩，不妨自己做做豆漿嘛 74
豆漿優格 76
豆漿起司 77
黃豆粉乳酸菌飲料 77
發酵過的起司奶油 78
各式各樣的發酵食譜 80
發酵咖哩 80
發酵餐包 82
豆漿優格沙拉醬 85
酒粕漬酸梅 85
水泡菜—韓式微漬醬菜 85
味噌漬菜 86
我要當仙人！ 88
頂級糙米 88
這才是仙人吃的食物呀！ 90
菇娘兒失敗的親身試驗 90
大放送—分量標示表 92
第４章還有這一招！乳酸菌活用術大公開
守護女性的乳酸菌 93
用乳酸菌清洗陰道 93
布衛生棉 95
有翅膀的袋狀布衛生棉 97
可與袋狀布衛生棉併用的筒狀布衛生棉 99
與日常生活結合的乳酸菌 100
洗個熱呼呼的乳酸菌澡 100
用乳酸菌泥來遮蓋白髮 101
豆漿起司面膜 103
除毛乳液 103
攜帶型保濕噴霧 103
用乳酸菌香氛噴霧來打掃 104
天然乳酸菌牙膏 104
保濕口罩 105
用乳酸菌洗碗盤 105
稍微花點功夫便能讓生活更舒適106
木屐、足癬與乳酸菌 106
兜檔布與淋巴 108
用紙當燃料 108
用蔬菜廚餘當肥料 109
活用乳酸菌—小祕訣大集合 110
第５章從乳酸菌看環境問題
古人早知道113
平安時代的乳酸菌 113
為什麼超市賣的味噌不耐放呢？ 114
愛騙人的政府，把繳的稅還給我！ 115
發酵食品熱潮中不為人知的一面 116
這才是真實版的「惡靈古堡」呀—Part1 116
稻霉病？ 117
告訴你癌細胞是怎麼形成的 118
這才是真實版的「惡靈古堡」呀—Part2 119
日本的癌症治療法—連益菌一起殺死 120
過度使用放射線的日本醫療現況 121
乳酸菌與居住環境123
風土建築 123
「菌聲」環繞法隆寺？ 125
對古墳萬般憤慨的「原始人」 128
乳酸菌、光合成菌與生態環境 129
健康的便便能拯救地球 131
第６章用發酵的威力擊退輻射線！
核能發電的真相133
核能發電究竟是什麼？ 133
核能發電就像壓力鍋？ 134
好恐「鈽」！ 136
什麼是「混合氧化物核燃料」計畫？ 137
「鈽」是檢測不到的？ 138
只有廢棄物大國的日本人不會問：「那是什麼？」 139
關於能源掌控與其他可怕的內情141
利用地球暖化來誆騙群眾 141
支配能源使用的架構 143
災害時的無益菌食品與趁火打劫者 144
靠著發酵菌度過輻射能恐慌下的生活147
歷史證明，發酵食品可對抗輻射 147
比癌症還恐怖的併發症 147
光合成菌也能對抗輻射 148
身在這樣的國家需具備的防輻射小撇步151
洗滌食物的方法 151
喜歡的海產都不能吃了嗎？ 151
自己做淨水器來過濾飲用水 152
順便這麼做，也不會少塊肉 153
後記 155
參考資料 156
前言
大……大家好，我是住在關西的菇娘兒。
很多人都說我看起來像「清秀、可人的十八歲女孩兒」。
這一次，身為發酵料理專家的菇娘兒，將會以「發酵與乳酸菌」為主題，而且是熱到沸騰地為大家解說。
最近「鹽麴」等與發酵有關的話題快速延燒，菇娘兒我可是早就致力研究為何從過去開始發酵就與「健康」有關聯囉。
會有這種癖好是因為，本人擁有一級建築師執照，從事「病態住宅症候群」的相關調查。加上我的外甥患有重度異位性皮膚炎，而我自己也有卵巢水腫的問題。（不是才十八歲，怎麼會有一級建築師執照呢？幹嘛吐槽我啦。）
為什麼日本人有這麼多現代文明病呢？
為什麼相關法律一點都沒有修訂呢？
放牛吃草嗎？
大概距今二十年前吧，有人推薦我吃發酵食品。
等我吃了之後，超驚訝地發現真的治好了！
本來腫到快要爆炸的卵巢，僅一個月就恢復成正常的大小，我外甥也只吃了半年就找回光滑的皮膚。
而且，再也沒復發過。
所謂的疾病，其實代表的就是身體免疫力下降。
是體內被汙染的表徵。
現代的生活習慣，讓我們身體中一面倒的欠缺發酵菌。
化學建材、化學藥品、防腐劑、添加物、清潔劑等物品，殺死了我們體內原本存在的益菌、降低了新陳代謝的速度，造成老舊廢物蓄積體內，讓身體無法正常製造負責修復受傷細胞的白血球。
自然的森林生態體系，其實就是靠著菌種的生態體系在支撐著。
人體的健康，也是靠體內的菌種生態系來維持的。
但，這一切卻完全被破壞了。
針對發酵展開研究後，我發現對所有的發酵來說，乳酸菌都是不可或缺的菌種。
話雖如此，其實發酵食品製作起來比想像中容易多了（笑）。
只是容易被想得太難了。
也就是說，發酵這檔事本來就是輕鬆就能完成的喔。
日本原本就是擁有發酵食品文化的國家之一呀。
不過，到底從什麼時候開始，日本人對發酵食品卻變得興趣缺缺了？
自從我開始在家裡試做發酵料理之後，忍不住開始思考現今的西方醫學究竟是什麼？環境破壞又是怎麼一回事？最後甚至追究到了動搖這一切的政治內幕究竟在搞什麼？
要討論複雜的事，的確很困難。但稍微研究一下，卻讓我意外地恍然大悟。
例如，為什麼日本這麼放任類固醇的使用之類的問題。
有個叫倫斯斐的老頭子，因為在製藥公司擔任董事，所以大撈了一票。因為美國對藥物的使用規範較嚴，所以就把藥賣到對類固醇毫無管制的日本來。日本的中盤業者與官員也賺得眉開眼笑吧。
簡單的說，這世上就是存在著靠人生病來發財的傢伙、靠戰爭來海撈的傢伙和靠破壞環境來賺大錢的傢伙。
這些靠著詐欺般的商業法條來賺錢的傢伙，紛紛在各個國家中掌握著政治實權，並建立起偷雞摸狗的互連網路。
這些既得利益者會巧取毫奪人民繳納的稅金、組成貪汙腐敗的政府當然一點都不意外。
類似的情形每況愈下，讓整個世界一路朝向荒唐、頹廢走去！
當中最嚴重的國家，其實就是日本。
整年三百三十兆日圓（依日本「特別會計」之計算）的稅收並沒有任何監察制度來監督使用途徑，但日本國民們卻對這點毫無不滿，全世界大概也只有日本這樣吧。因此，世界各國的企業黑幫，幾乎都對日本的稅收虎視眈眈。
核能發電與輻射線，甚至還在日本引發了免疫不全等症候群。
雖然很遺憾，但這一切都千真萬確。
這些連人們的疾病都想賺上一筆的企業黑幫，利用這些荒唐的商業法律，緊掐著日本國民健康與財富的根基。
日本人不能再這樣被予取予求了！
而且，這時候千萬不能再被當成冤大頭呀！！
凡事追究到底後，都會與既得利益者撞個正著。
就算想改革，也會因為這些既得利益者從中作梗而無計可施。
盡力研究菌種之後，不只看見了政府的所作所為。也發現到何謂真正的健康。
微生物學雖然看來似乎很複雜，但即使是微生物的專家們，對菌種世界的了解可能連百分之一都不到。
現今確認存在的菌種大約有五千種，而關於菌的種類、數量或構造，我們的認知卻相當貧乏。
也就是說，這門學問今後還大有可為。
話雖如此，但專家們說明時滿口的專業術語，對於一般人來說還是很難懂。
因此，稍微有點複雜的發酵過程，經由菇娘兒我這種發酵迷來說明的話，不是會更好懂嗎？而且呀，仔細留意一下便可發現，連這個領域都已經被鎖定了。
既得利益者們已經看上了菌的世界。正因為我們是一般人，為了不再受騙上當，現在更應該先搞清楚「菌到底是什麼東西」。
關於發酵料理的食譜、發酵菌的活用法等其他各種小撇步，我都會一一教給你喔~喔呵呵~
話說回來……
發酵到底是蝦米碗糕呢？
發酵料理又要怎麼做呢？
為什麼要發酵哩？
跟我一起追查真相吧！
菇娘兒偵探啟動！
那麼，讓我們一起來瞧一瞧吧。
編／譯者：陸蕙貽
語言：中文繁體
規格：平裝
分級：普級
開數：25開15*21cm
頁數：160
出版地：台灣
精選
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航警局表示，這件物品是由日本空運來台，準備轉運到馬來西亞，但地勤人員今天上午裝卸貨品時，發現有一罐火藥包裝破裂，部分火藥滲漏。
由於防範火藥若未即時檢出，引起貨運過程中的安全之虞，航警防爆小組立刻到場處理，並將火藥放置水桶內銷毀。
航警表示，貨品中有8瓶火藥，其中1瓶因不明原因破裂，因此先將其他7瓶包裝完整的火藥重新裝箱後，運往目的地，另外1瓶銷毀。
航警初步處理後，發現物品屬於低燃點無煙這裡最划算 火藥，業者才採以航空運送方式準備運到馬來西亞，但其中1包破裂，有影響飛安之虞。
所幸經緊急處理，未發生危險，但卻讓貨運公司人員飽受虛驚。至於意外發生主因，仍待進一步調查。1051119
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ＴＰＰ可能胎死腹中？尤其川普新政府上台後，讓ＴＰＰ更加悲觀了！雖然傳出日本將出面來接手，但如果沒有美國的ＴＰＰ，那就不是原來那個ＴＰＰ了！
也就是因為如此，這一段時間，與ＴＰＰ相關的個股皆受到波及，而且不僅是台股中有關的個股，中國的哪裡便宜成衣大廠亦復如此！
其中，亞太地區規模最大的成衣廠，也同時在香港掛牌的申洲國際，其股價由九月二十二日的五六港元，一路跌到四六．五五港元，跌幅最深達到十六．八％。
ＴＰＰ命運多舛
同時間，台股的儒鴻由短線高價四○九元跌破三○○元，一度來到二九五元；聚陽也跌到一○三．五元的近年來低點，才見到止跌模樣，連帶著，與其相關的運動鞋產業股也同步下跌，包括：寶成、豐泰、利勤、百和。
幾年前，當美國在主導ＴＰＰ的發展，美國紡織、成衣、運動鞋業品牌業者，皆積極鼓勵旗下有關的供應鏈到越南設廠，以便在ＴＰＰ正式成立之後，可以取得更優惠的關稅，出口產品到美國市場。
於是這些年，台灣甚至中國業者，不斷將生產線移往越南，或大幅在越南擴廠。如今，反而是美國要放棄ＴＰＰ，整個豬羊變色！
惟回到生產供應鏈來看，全球的紡織、成衣生產與製造，往生產成本較低的國家走，一直沒有改變。
以亞太地區來看，一開始是日本，再來是台灣、南韓、新加坡及香港，九○年代到中國；在二○○五年人民幣升值之後，就往東南亞，包括：越南、柬埔寨、印度、馬來西亞等地。
至於歐洲的紡織、成衣生產地，在九○年代初期共產國際解體之後，就往東歐設廠；而美洲，則往中南美洲去。
所以，可以仔細去看，美國成衣品牌如：Gap、Ralph Lauren、或者是Nike、UA等，基本上的生產製造地，不外乎前述幾個地區。也就是說，過去美國成衣、運動品牌，只要專注於市場行銷，製造、生產端就交給旗下供應鏈來負責，就像Nike，之所以在七○年代之後可以從美國壯大，到行銷全球，如果沒有台灣相關業者的供應鏈支撐，那Nike恐怕不容易有現在這種規模。
至於美國的消費者，也可以因此買到價廉物美的成衣及運動產品。這正是長期以來的產銷、供應鏈關係。如今，就要打破這種關限時活動折扣係，事實上，恐怕也沒有那麼簡單。
過去一年多，是全球成衣產業的大調整年，可以發現，幾乎大多數的知名成衣品牌，都面臨成長幅度減少或衰退的現象。不僅是美國的Gap集團，Ralph Lauren，甚至連稱霸全球多年的「快時尚」─Zara、H&M、以及Uniqlo也面臨同樣問題，影響所及，相關的供應鏈也面臨考驗。
就以聚陽為例，該公司主要的客戶，在美國就是Gap、Ralph Lauren，當它們業績不好，股價走跌之際，聚陽今年的獲利也走低了，股價也從去年八月的三○○元，跌到一○三．五元，前三季ＥＰＳ為六．二元，今年ＥＰＳ應該還是有七．五元上下的機會。
至於儒鴻，今年前三季ＥＰＳ為八．五六元，今年ＥＰＳ應該也有機會維持在十一元上下。
全球成衣品牌曾面臨修正
現在就要觀察，全球的成衣景氣有沒有好轉的跡象？首先，還是先從股價來看，以Gap為例，在今年五月中，因為業績走低的利空，股價一度跌到十七美元，其後便一路上升，到上周，股價創半年新高，來到三○．五美元，這一波的漲幅達到七九％。
再看到Ralph Lauren的股價，也由八三．六六美元，漲到半年來的高價一一三．五九美元，也有三五．六％的漲幅。
下面附上一則新聞讓大家了解時事中國時報【潘鈺楨╱綜合報導】
電影《七月與安生》獲「金馬53」７項提名，不只女主角雙雙有望搶后，導演曾國祥也入圍最佳導演。他接受港媒訪問，表示希望帶女友王敏奕與爸爸曾志偉、姊姊曾寶儀一起走紅毯。他自爆曾志偉得知他入圍後開玩笑說：「用盡畢生身家，也要使黑錢幫兒子買個獎回來！」之後才正經勉勵兒子：「下一部戲要小心點，不要急，不要為拍而拍。」
小時很少見父親
36歲的曾國祥入行15年，一直都被人說「靠爸」，直到今天還是有人這樣說。其實他小時很少見到爸爸，甚至有過兩年見不到爸爸一面，入行後卻受盡抨擊，讓他覺得很冤枉。「小時候會怪爸爸不想我們、也不管我們，直到入行才明白這一行真的能忙到這個程度。」
他大學畢業後就到陳可辛的電影公司當雜工，一天24小時吃睡都在電影公司裡，即使是曾志偉的兒子，頭兩年大多時間還是花在倒茶水、沖咖啡、叫外賣上面。兩年後才正式進導演組做場記，令他印象深刻的是，第一部跟的電影《三更之回家》，男主角之一正是老爸曾志偉。
受曾寶儀影響深
即使爸爸是家喻戶曉的演員，他小時候卻很抗拒看爸爸的戲。「那個年代他拍的都是鹹溼佬、被人欺負那種…。」他認為拍得出《春光乍洩》的王家衛，以及《心靈角落》的保羅湯瑪斯安德森（Paul Thomas Anderson）才是他的心靈導師。
除了兩位大師，姊姊曾寶儀也對他影響甚深，「姊姊教我喜歡電影該看哪個導演、喜歡看書該讀哪個作家，她對少年時期的我來說是最重要的人。」
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